Pfalz: Frisches Prickeln von jungen Winzern

Die Region hat eine innige Verbindung zu den edlen Perlen. Bereits in der ersten Blütezeit des deutschen Sekts im 19. Jahrhundert waren Pfälzer Namen vorne dabei, wie Fitz-Ritter oder Schloss Wachenheim.

Über die Zeit wurde Deutschland zum Sektweltmeister – in der Herstellung wie im Konsum. 3.3 Liter trinken wir pro Kopf und Jahr. Doch die Liebe hat auch ihre Schattenseiten.  Preiswerte Herstellungsverfahren wie die Tankgärung und beliebige Herkunft  der Grundweine sorgen für günstige Preise, haben aber das Image des „deutschen Sekts“ getrübt.

 

Nur ein kleiner Bruchteil wird heute handwerklich hergestellt. Tendenz steigend. Ein entscheidendes Datum ist das Jahr 1986. Ab da galt die Sektherstellung nicht mehr als eigenes, meldepflichtiges Gewerbe und der „Winzersekt“ wurde aus der Taufe gehoben, 1988 wurde von bekannten Gütern wie Bergdolt, Wehrheim, Knipser, Jülg, Bernhard Koch, Scheu und Lucashof die Vereinigung Sektgüter Rheinpfalz (VSR) gegründet, die ihren Mitgliedern strenge Vorgaben machte. Die Sekte, erzeugt aus betriebseigenen  Riesling-, Weißburgunder- oder Spätburgundertrauben, mussten mindestens 15 Monate auf der Hefe lagern und danach eine interne Prüfung durchlaufen.

 

Das Fundament für die Renaissance deutscher Spitzenschaumweine war gelegt. Es sollte noch ein paar Jahre dauern, bis richtig Schwung in das Thema kam, doch mittlerweile hat sich deutscher Sekt eindrucksvoll zurückgemeldet. Und dabei geht es erst so richtig los, wie eine junge Generation von Pfälzer Sektmachern beweist. Naturnaher, möglichst biologischer Anbau der Trauben steht hoch im Kurs. Als entscheidend gilt eine frühe Lese, um viel Frische in den Sekt zu bekommen, dabei dürfen Grundweine gerne auch im Holzfass reifen, bevor es zur zweiten Gärung in die Flasche geht. Und trocken, richtig trocken soll es sein.

 

Also steht bei den jungen Wilden nicht „sec“ oder „trocken“ auf dem Etikett, was einen maximalen Restzucker von 32 Gramm pro Liter bezeichnet und süß schmeckt. Oft heißt es da nicht einmal „brut“ (max. 12 g/l) sondern „extra brut“ (max. 6 g / l) oder gar „brut nature“, was bedeutet, dass nach dem Degorgieren (Entfernung des Hefepfropfs aus der Flasche) dem fertigen Schaumwein keinerlei Süße zugegeben wird. So entstehen edle Schaumweine mit Charakter, die weit jenseits des klassischen Aperitifs angesiedelt sind.